كلما ازداد استهلاك الإنسان للحوم والدهون ازدادت احتمالات الإصابة بالسرطان !

اللحوم والدهون تزيد نسبة احتمال الإصابة بالسرطان
    ومن طرق علاج السرطان
العلاج الحراري Thermal Therapy : إن كمية الدم في الورم السرطاني عادة تكون أقل من مقدار الدم الموجود في الأنسجة السليمة مما يؤدي إلى بطء تبريد الخلايا السرطانية عند ارتفاع درجة حرارتها ، وفي ضوء ذلك اكتشف العلماء أن الأورام السرطانية أكثر حساسية للحرارة من الأنسجة السليمة. يتم العلاج الحراري بتسخين الجسم كله فيما عدا الرأس والعنق في حالة الإصابات السرطانية الداخلة مثل سرطان الجهاز الهضمي والرئة والكبد ، حيث يخدر المريض وترفع درجة حرارة الجسم بعدة طرق مثل وضعه في حمام مائي أو بخار ساخن على ألا ترفع درجة الحرارة عن الدرجة التي يتحملها المصاب ، توجد أجهزة حديثة مصممة لهذا الغرض . لقد تمكن الدكتور سامارا من علاج سرطان المخ باستخدام تقنية حديثة لرفع درجة حرارة المخ حيث يفتح ثقب ضيق في الجمجمة ويدخل من خلالها جهاز يرسل موجات كهرطيسية قصيرة فترتفع درجة حرارة المخ نحو 104 إلى 110ت فهرنهايت وهذه الحرارة كافية لتدمير الخلايا السرطانية ولا تؤثر على الخلايا السليمة . ويقول الدكتور سامارا انه لا يوجد أعراض جانبية على وظائف المخ .

للخضار دور مهم في الحد من السرطان                                  العلاج الكيميائي Chemo Therapy : لقد اكتشف العلماء عددا كبيرا من الأدوية المضادة للسرطان وقد ثبت أن علاج السرطان بالأدوية الكيميائية مهم لاسيما عندما ينتشر السرطان داخل الجسم . هذه الأدوية تؤثر على الخلايا السرطانية بينما لا تضر بالخلايا السليمة . إن الأدوية الكيميائية المستعملة ليست شافية وإنما تخفف من وطأة السرطان وتزيد عمر المصاب . يجب استخدام هذه الأدوية بعناية خاصة لما لها من أثر شديد على المريض حيث تثبط عزائمه وتشعره بضعف شديد . ومن أهم الأدوية المستعملة في علاج الأورام السرطانية ما يلي :
• الميتوميسين Mitomycin C : مضاد حيوي لا يتأثر بارتفاع درجة الحرارة ويذوب في المذيبات العضوية ، وهو يثبط تصنيع الحمض النووي DNA والبروتينات ، وبذلك لا تتمكن الخلايا السرطانية من الانقسام السريع عند تناول هذا العقار حوالي 10% من الجرعة المحددة التي تعطى للمريض تخرج مع البول دون أي تغيير ، لأن الدم يتشبع بمقدار صغير من الميتوميسين ، وكلما زادت الجرعة زاد تركيزه في البول ، لذلك لا يمكن أن يعطى المريض إلا بجرعات محدودة . ويجب أن يفحص المريض بعناية فائقة خلال وبعد العلاج بسبب أعراضه الجانبية مثل تأثيره الضار على نخاع العظام ونسيج الرئة والأغشية المخاطية ، وقد يظهر على المريض أعراض الحمى وفقد الشهية للطعام والغثيان والدوخة

وكذلك الفواكه                                                              • الأدريامسيين Adriamycin : يعتبر الأدريامسين أفضل الأدوية الكيميائية المستخدمة في علاج سرطان العظام وكذلك سرطان الدم والمثانة والمبيض وكذلك العقد اللمفاوية وسرطان الثدي . ويجب فحص المريض خلال استعمال العلاج وحيث انه عندما يعطى مجموعة كبيرة من الجرعات فقد يؤثر ذلك على عضلات القلب ونخاع العظام . • الأندروجين Androgens : يستخدم هذا الهرمون لعلاج سرطان البروستاتا والثدي ويعطى بجرعات محددة حيث انه يسبب أعراضاً جانبية خطيرة مثل زيادة الكوليسترول في الدم مما يؤدي إلى وفاة المريض إذا كان يعاني من أحد أمراض الشرايين أو القلب .
• هيدروميثيل بريدنسولون Hedrol Mothyl Prednisolon : هذا العقار يوجد على هيئة أقراص يستعمل في علاج العديد من الأورام السرطانية ، ويعتبر أكثر الأدوية المضادة للسرطان . وهناك ستة أنواع مختلفة ، ثلاث جرعات منخفضة وثلاث جرعات مرتفعة ، ولذلك يعطى المريض الجرعة المناسبة حسب حالته الصحية .

سرطان في البنكرياس                                                      • بيكني Bicnu ( Carmustin Bcnu ) : هذا العقار ينصب تأثيره على الأحماض النووية DNA ، RNA ويستخدم في علاج الأورام السرطانية في المخ والغدد اللمفاوية . ويؤثر هذا العلاج على تصنيع البروتينات وبذلك يثبط انقسام الخلايا السرطانية ، ولا يعطى هذا العقار للمرضى المصابين بنقص الصفائح الدموية أو كرات الدم وكذلك إذا كان المريض حساسا لهذا العقار . ويجب أن تحدد الجرعة التي تعطى للمريض بعناية بسبب الأعراض الجانبية لهذا العقار حيث انه يؤثر في إنتاج الحيوانات المنوية ويؤثر على نخاع العظام مما يقلل من عملية إنتاج كرات الدم عند استخدامه لفترة طويلة . • بلينوكسان Blenoxane : يستخدم هذا العقار في علاج سرطانات الفم واللسان والشفة والبلعوم والجلد والغدد اللمفاوية والمستقيم ويجب أن يستعمل تحت إشراف طبي متخصص حيث أن البلينوكسان له أعراض جانبية من أخطرها تليف الرئة الذي يصيب حوالي 10% من المرضى ويسبب وفاة 1% منهم .
الأعشاب ودورها في الوقاية من السرطان :
الكل يعلم أن النبات منه نتغذى ومنه نتعالج ومنه نكتسي ومنه نسكن ومنه نتدفأ في فصل الشتاء ، وأزيد القارئ علماً أنه أول ما خلق الله على الكرة الأرضية هو النبات ، وذلك قبل أن تطأها قدم إنسان أو حافر حيوان . وكما جعل الله النبات غذاء للإنسان والحيوان ، فقد أوجد أيضاً منه الدواء وأعطى الحيوان الذي لا يعقل ولا يفكر طريقة الاهتداء إلى علاجه من النبات ، وترك للإنسان العاقل المفكر طريقة البحث عن الدواء بطريق البحث والدراسة والاستقصاء .
إن الإنسان من سنته الأولى يتغذى على النبات فمنه يتناول وجبة الإفطار مثل الخبز والفول والشاي والقهوة والتمر وأنواع السيريال وهذه كلها أعشاب . وفي طعام الغداء يتناول وجبة الرز والخبز وأنواع السلطات والفواكه ثم يشرب الشاي أو القهوة وهي كلها أعشاب . وتأتي وجبة العشاء مماثلة للوجبات السابقة جميعها من الأعشاب . وهذه الأعشاب التي تحدثنا عنها ليست غذائية فحسب بل هي دوائية، فلو اطلعت على أي كتاب للأعشاب أو النباتات الطبية لوجدت أن جميع ما تتغذى به هي نباتات طبية . ولو لم يتغذ الإنسان لانتابته الأمراض وأصبح عاجزاً عن الحركة ، فهي غذاء ودواء . وكلما زادت معرفتنا بقدرة النبات على العلاج زاد عدد النباتات التي يشتمل عليها غذاؤنا .
ومفتاح الوقاية من السرطان بعد حفظ الله هو أن يأكل الإنسان قدراً كبيراً ومتنوعاً من الخضروات والفواكه ، وإذا كنت ترغب في التقليل من احتمالات إصابتك بالسرطان فبإمكانك عمل نظام غذائي يتكون من العديد من الأعشاب مع التقليل أو استثناء منتجات اللحوم والألبان. وتقول الأبحاث العلمية إنه كلما ازداد استهلاك الإنسان من اللحوم والدهون ازدادت احتمالات الإصابة بالسرطان ، وحين يزداد استهلاك الفواكه والخضروات أي حين تقل نسبة الدهون في الغذاء وتزداد كمية الألياف والكيميائيات النباتية تقل معدلات الإصابة بالسرطان .

***snpol***

مهن يرتفع فيها احتمال الإصابة بالسرطان

سمعنا الكثير في الفترة الأخيرة عن تأثير العوامل الخارجية على الإصابة بالسرطان. وشاع الحديث خصوصاً عن خطر المواد الكيميائية  واستعمال المبيدات في زراعة الخضر والفاكهة وتأثير مختلف المواد السامة التي نتعرّض لها في حياتنا العادية وفي وظائف ومهن معينة. وبات الرابط أوضح مع ارتفاع نسبة السرطان بشكل لافت في السنوات الأخيرة. تكثر الأقاويل المرتبطة بهذا الموضوع، حتى صار كلٌّ منا يشعر بأن الممنوعات صارت أكثر مما هو مسموح به لعيش حياة هانئة وسليمة. «لها» التقت الطبيبة الاختصاصية في أمراض الدم والأورام كوليت أبي حنا للتأكد من صحة المعلومات المتداولة التي تربط ما بين الإصابة بالسرطان والتعرّض للمواد السامة.
- ما سبب هذه الحملة الواسعة التي تؤكد وجود علاقة مباشرة بين الإصابة بالسرطان والتعرض لمواد كيميائية  فيما لم نكن نسمع عن ذلك قبل سنوات؟
بدأ درس العلاقة بين الإصابة بالسرطان والتعرض للمواد الكيميائية  في الثمانينات. لكن تتطلب الدراسات سنوات ليتم إثباتها، ولا يمكن التأكد من مدى صحتها مباشرةً.
حتى الآن، تم تأكيد وجود خطر، لكن لا يعرف حتى الآن إلى أي درجة يصل تأثير المواد الكيميائية والكمية التي يزيد التعرض لها احتمال الإصابة بالسرطان، ولا تزال هذه المسألة قيد الدرس.
تماماً كما حصل في إثبات العلاقة بين التدخين والإصابة بالسرطان، إذ تبيّن وجود علاقة بينهما في البداية لكن لم يعرف مدى تأثير التدخين حتى فترة غير بعيدة من الآن حين تبيّن أن للتدخين تأثيراً مباشراً ومؤكداً في الإصابة بسرطان الرئة. لكن يمكن القول أن إثبات حجم العلاقة بين المواد الكيميائية وسرطان الرئة يعتبر أكثر صعوبة لأننا لا نأكل نوعاً معيناً من الطعام من مصدر واحد.
وفي الوقت نفسه لا يمكن أن نتغاضى عن توعية الناس وعن لفت النظر إلى وجود خطر. وبالتالي لا يمكن أن نقول للناس أن يأكلوا كل شيء دون مشكلة. من هنا أتت فكرة الطعام العضوي Organic Food.
- ماذا نقصد بالمواد الكيميائية وأين توجد؟
يمكن التعرض للمواد الكيميائية من مصادر عدة، وقد يحصل التعرض بشكل عام في الأكل والتدخين أو حتى في إطار وظائف معينة ومهن تكثر فيها المواد السامة.   
- إلى أي مدى يمكن مراقبة المواد المعتمدة في بلادنا للحد من خطر الإصابة؟
لا شك أن المراقبة الدقيقة صعبة. لكن تتخذ حالياً بعض الإجراءات للحد من استعمال المبيدات عند الزراعة وتجري مراقبة المنتجات. لكن المراقبة الدقيقة تعتبر أكثر صعوبة.
- ما سبب الدعوة إلى سحب قناني الحليب البلاستيكية من الأسواق اللبنانية؟
تحتوي بعض القناني البلاستيكية على مادة Bysphenol التي تتحوّل إلى سامة عند تسخين الحليب فيها أو الماء أو عند تعرّضها للحرارة المرتفعة مام يجعلها خطيرة. لذلك، طلب سحبها من الأسواق.
لكن لا بد من الإشارة إلى أنه ليست كل القناني البلاستيكية تحتوي على تلك المادة السامة، لا بل أصبح معظمها لا يحتوي عليها. لكن حفاظاً على السلامة العامة، ولأن المستهلك قد لا يعرف تحديداً أياً منها يحتوي عليها، كان من الأفضل استبدالها. كذلك يمكن أن تحتوي المطرة على مادة Bysphenol.
- هل من وظائف معينة يرتفع فيها احتمال الإصابة بالسرطان بسبب زيادة التعرض للمواد الكيميائية  فيها؟
يعتبر العاملون في مجال طلاء الجدران ومواد البناء أكثر عرضة بسبب وجود مادة الأميانت - أو الأسبستوس -  في المواد المستعملة، خصوصاً في ما يتعلّق بأولئك الذين عملوا في هذا المجال قبل 30 سنة حين كانت هذه المادة مستخدمة بكثرة في الطلاء، أما الآن فقل وجودها.
كذلك يعتبر المزارعون أكثر عرضة بسبب استعمالهم للمبيدات، لكن يتم العمل على تخفيفها والحد من استعمالها. أيضاً ترتفع نسبة الإصابة بسرطان الرئة بين العاملين في الخشب. أما العاملون في الصناعة الكيميائية، فترتفع لديهم نسبة الإصابة بسرطان المثانة وسرطان الدم. ويمكن القول إن نسبة 10 في المئة من حالات السرطان مرتبطة بمهنة المريض.
- هل ازداد استعمال المواد الكيميائية والمبيدات  في الفترة الأخيرة وأدى ذلك إلى ارتفاع نسبة الإصابة بالسرطان؟
ثمة عوامل عدة ساهمت في زيادة نسبة السرطان في أيامنا هذه كزيادة معدل الحياة، علماً أن السرطان ينمو مع التقدم في السن من الناحية الجينية مما يبرر ارتفاع النسبة.
كما أن التطور في مجالات الطب المختلفة ساهم في ذلك خصوصاً مع تطور وسائل التشخيص والكشف المبكر لأنواع عدة من السرطان. هذا إضافةً إلى عوامل أخرى كارتفاع نسبة السمنة مع تراجع نسبة الحركة وممارسة الرياضة، والاتجاه إلى الأطعمة السريعة التحضير الغنية بالدهون والوحدات الحرارية. وارتفعت أيضاً نسبة استهلاك اللحوم الباردة والمدخنة مما زاد نسبة الإصابة بسرطان القولون والمعدة، فيما لم تكن نسبة استهلاك هذه المواد مرتفعة إلى هذه الدرجة في السابق.
كما تبين أن الإفراط في استهلاك المواد الغنية بالبيتاكاروتين على علاقة بارتفاع نسبة الإصابة بسرطان الرئة. في المقابل تخفف الرضاعة الطبيعية من احتمال الإصابة بسرطان الثدي، فيما تراجعت أيضاً نسبة الأمهات اللواتي يرضعن أطفالهن. ولا ننسى ارتفاع نسبة التدخين بشكل جنوني فيما تم تأكيد علاقته المباشرة بسرطان الرئة

***snpol***

تحذير طبي من " مكروبات " وسائد النوم

كشفت صحيفة (ديلى ميل) البريطانية النقاب عن نتائج دراسة حول وسائد الأسرة في مستشفيات لندن، حيث أكدت أنها قد تكون مليئة لثلثها بآفات وحشرات ومواد ضارة تشمل: حشرة البق، وسوس الغبار، وخلايا البشرة الميتة، وغيرها مما يحول النوم الهادئ بالليل إلى فترة للإصابة بالأمراض.

وأكد العلماء أن الجو الخانق المحيط بالغرفة هو التربة المثالية الخصبة التى تساعد على نمو هذه الحشرات غير المرغوبة بدءًا من البق المعدى والبكتريا التى تسبب الانفلونزا وجُدرى الماء والجُذام.

ونقلت الصحيفة تحذير الدكتور اّرثر تاكر من أنه بالرغم من وجود بعض هذه الحشرات فقط فى المستشفيات والمناخ شديد الحرارة، إلا أن البعض الآخر يتخذ من سريرك الخاص بيته المريح. وهذا بعد دراسته لمئات الوسائد وتأثيرها صحياً على المرضى التى يستخدمونها فى بعض المستشفيات التابعة لمؤسسة خدمات الصحة القومية بلندن ومؤسسة بارتس.

وكشفت اختبارات أجريت على الوسائد عن وجود كمية كبيرة من الملوثات الحية على السطح الخارجى للوسادة، ووجود تمزق أو شقوق فى الوسادة يعنى أن الجراثيم وجدت طريقها لأن تبقى دائماً. بعضها يسبب الاصابة بقولون المعدة، والبعض الاّخر يسبب التهابات بالجهاز التنفسى والمسالك البولية.

وذكرت الصحيفة أن العديد من الوسائد الخاصة بالمستشفى بها ما يفوق المليون من الخلايا العنقودية لكل مليمتر، وغالبا ما تسبب هذه الحشرة أمراضاً خطيرة للأشخاص الذين يملكون جهاز مناعة ضعيفاً؛ وهى ما أطلق عليها الدكتور تاكر بأنها “مخاطر بيولوجية”. وقال تاكر: “مجرد وجود هذه التشققات، فهذا يعنى أنه يمكنها الوصول للمريض”.

وقال الباحثون: إن الوسائد تمتص الإفرازات السائلة للجسم وتعتبر أرضاً خصبة للمستعمرات البكتيرية؛ لذا يتوجب على الذين يعانون من الحساسية استخدام الوسائد الصناعية وغطاءً ضد الحساسية.

وأوصى الباحثون بأنه يمكن القضاء على هذه الحشرات (السوس)، عن طريق غسل الوسادة بانتظام بماء ساخن بدرجة حرارة 60 درجة مئوية، أو عن طريق وضعها فى الفريزر لمدة 24 ساعة. على أن تكون عملية الغسيل مرة كل ثلاثة أشهر على الأقل. ويٌفضل غسل وسادتين معاً لحفظ التوازن داخل الغسالة باستخدام كمية قليلة من المنظفات، ثم شطفهما مرتين بعد ذلك، وتعليقهما فى جو مشمس لتجف؛ نظراً لأن البكتريا والطفيليات تفضل البيئة الرطبة.

وذكرت كاثلين هادلي، إحدى الباحثات، أن هناك وسيلة أخرى لتنظيف الوسائد، قائلة: “إذا أردت اختبار ملائمة وسادتك الخاصة، يمكنك ثنيها بالنصف وتضع فوقها كتابا واتركها، فإذا عادت لوضعها الاصلى إذن فهى ما زالت صالحة للنوم.

ونقلت الصحيفة عن “دانكين بين” المدير الفنى لشركة جبرائل العلمية قوله: “عندما تود ايجاد وسيلة لزراعة البكتريا، بجانب طعام هلامى لزج، فستجد أن الوسادة جدواها أفضل بكثير. وأضاف أن الوسادة مثل الإسفنجة التى تستوعب سوائل الجسم بأنواعها المختلفة، والتى تعتبر بمثابة درجة حرارة مثالية عن طريق الجسم الدافئ”.

وعلى الناحية الأخرى، طمأن البروفيسور هيوج بيننجتون عامة الناس، مشيراً إلى أنه لا داعى للقلق لأن الأشخاص أنفسهم يحتوون على بكتريا وطفيليات مثل ما تحتويه الوسادة. وأنه يمكن تجنب هذا عن طريق غسل الوسادة مرة كل فترة تتراوح من شهر إلى ثلاثة أشهر.

***snpol***

الطرق الصحية لحفظ أكثر أنواع الأطعمة استهلاكاً

يعاني كثيرون من مشكلات صحيّة والكيلوغرامات الزائدة في الوزن نتيجةً لنقص بعض الفيتامينات والمعادن في الجسم، إذ تؤكّد دراسات صادرة حديثاً عن "هيئة الغذاء والدواء الأميركية" أهميّة بعض المعادن كـ "البوتاسيوم" و"الماغنسيوم" والفيتامينات "سي" C و "بي" B المركبة في رفع معدّل التمثيل الغذائي (الأيض) في الجسم، فضلاً عن فعاليتها في تحسين كفاءة الدورة الدموية وإنتاج الطاقة. ويعزو الاختصاصيون السبب الرئيس المسؤول عن النقص في الفيتامينات والمعادن من الجسم إلى عدم سلامة حفظ الأنواع المختلفة من الأغذية في المنزل، ما يؤدّي إلى تلفها أو فقدان جزء كبير من قيمتها وعناصرها.

"سيدتي" تطلع من الاختصاصي في التغذية العلاجية الدكتور أكرم رشيد على الطرق الصحية لحفظ أكثر أنواع الأطعمة استهلاكاً.

1- حفظ الفاكهة 

ثمّة أنواع معيّنة من الفاكهة الموسمية تعدّ الأكثر استهلاكاً على مدار العام، تشمل:

البرتقال: يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، وخصوصاً "البكتين" في قشرته البيضاء، والذي تثبت البحوث العلمية الصادرة عن "الجمعية الملكية الأوروبية للعلوم والكيمياء"Royal Society of Chemistry أهميته في تقليل امتصاص الدهون و"الكوليسترول" في الدم. كما يعدّ مصدراً جيّداً للفيتامين "سي" C الذي يساعد في زيادة امتصاص الحديد في الجسم، وبالتالي الوقاية من فقر الدم (الأنيميا). وتؤمّن ثمرة البرتقال الطازجة التي تزن حوالي 160 غراماً ضعف احتياجات الجسم اليومية من الفيتامين "سي"، وربع الكمية التي يحتاجها من مادة "الفولات" الهامة لصحّة الجهاز العصبي والقلب.

ويجب اتباع الخطوات التالية لدى شراء البرتقال: 

- اختيار الثمار المستديرة ذات القشرة الرقيقة الملساء، إذ أن ذلك دليل على نضج الثمرة، مع تجنّب القشرة الخشنة السميكة المتجعّدة كثيرة الألياف والعصير والتي تدلّ على شيخوخة الثمرة، وانخفاض قيمتها الغذائية، والابتعاد عن تلك التي تلاحظ أماكن ليّنة فيها فذلك دليل على تلفها أو وجود عطب فيها.

- الحرص على تناول البرتقال في شكله الكامل بدلاً من عصره، ما يحافظ على "الأنزيمات" المفيدة ومحتواه من الفيتامين، مع فعاليته في تعزيز الشعور بالشبع بأقلّ عدد من السعرات الحرارية، إذ أن الثمرة متوسطة الحجم تحتوي على 65 سعرة حرارية فقط.

- يمكن حفظ البرتقال خارج البراد لمدّة يوم أو يومين على الأكثر. وفي حال الرغبة في تخزينه لفترة أطول، يجب وضع الثمرات داخل كيس بلاستيكي وحفظها في البراد لمدّة تصل من 10 إلى 14 يوماً.

- يجب حفظ البرتقال الذي تمّ تقطيعه أو تقشيره في وعاء زجاجي محكم يحفظ في البرّاد لمدة يومين أو أيّام ثلاثة على الأكثر.

الموز: مصدر غنيّ بـ "البوتاسيوم" الذي يحتاج إليه الرياضيون في إنتاج وتخزين الطاقة ونقل الإشارات العصبية وانقباض العضلات وإفراز الهرمونات. وتختلف الخواص الغذائية للموز طبقاً لدرجة نضوجه، فالثمرة مكتملة النضج تكون كثيرة السكريات وقليلة النشويات ومؤشّرها الغلوكوزي مرتفع، لذا ينصح المتخصّصون بتناولها قبل ممارسة الرياضة كمصدر سريع للطاقة. أمّا الثمرة غير مكتملة النضج فتعدّ قليلة السكريات وكثيرة النشويات ومؤشّرها الغلوكوزي منخفض، ما يجعلها تدخل ضمن الحميات الهادفة إلى إنقاص الوزن.

ويجب اتّباع الخطوات التالية لدى شراء الموز: 

- اختيار حباتها طبقاً للون قشرتها ورائحتها، علماً أن الموز يتوقف عن النضج إذا وضع في البراد في حرارة أقلّ من 12 درجة مئوية.

- تنزع القشرة الخارجية عن الثمرة قبل الأكل مباشرة، نظراً إلى سرعة تأكسدها في الهواء.

- يتمّ الاحتفاظ بحبات الموز غير الناضجة في حرارة الغرفة العادية لمدّة يوم أو يومين حصراً، شريطة عدم تعرّضها إلى الحرارة أو ضوء الشمس.

- يوصى، عند حفظ الموز في البراد، بوضعه في أكياس بلاستيكية، علماً أن لون قشرته الخارجية وميلها إلى لون داكن يجعلها ناضجة وذات نكهة جيدة.

- استعملي قشر الموز في تنظيف وتلميع أوراق نباتات الزينة في المنزل.

2- حفظ الخضر

تعتبر الخضر الورقية والأنواع المحتوية على نسبة كبيرة من الماء الأسرع تلفاً مقارنة بأنواع الخضر الأخرى، ما يلزم التعرّف على الطرق الملائمة لحفظها بما يحافظ على قيمتها الغذائية من الفيتامينات والمعادن:

- أوراق السلطة الخضراء: يؤكّد الخبراء في وزارة الزراعة الأميركية أن الخضر الورقية تحتوي على نسبة عالية من الماء تصل إلى 95.9% من وزنها، ما يوجب وضعها في الثلاجة للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية. ويجب اتباع الخطوات التالية لدى شرائها:

- اختيار الأوراق الطازجة المتماسكة الزاهية الخالية من الاصفرار أو البقع البنيّة، والاحتفاظ بها بدون تقطيع وغسل في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق في البراد لمدّة تتراوح من 3 إلى 7 أيّام على الأكثر.

- الامتناع عن حفظ الخضر الورقية مع الفاكهة في البراد، إذ تتسبّب المواد المتبخّرة من بعض الفاكهة عند نضجها (التفاح مثلاً) إلى تحويل لون هذه الأوراق من الأخضر إلى البنّي.

- لدى إعداد السلطة، ينصح بغسل أوراق الخضر جيداً وإيداعها في محلول "برمنجانات" مركّز لمدة نصف ساعة، وذلك لقتل الجراثيم والطفيليات التي تتواجد بين أوراقها.

الخيار: يفيد الباحثون في "منظمة السكري الأميركية"American Diabetes Association  أن الخيار يحتوي على نسبة عالية من الماء تبلغ 96% من وزنه، ما يجعله مثالياً في إنقاص الوزن والحفاظ على توازن معدّل "الأنسولين" في الدم. كما يشكّل مصدراً غنياً بالأملاح الهامّة للجسم ك "البوتاسيوم" و"الصوديوم" و"الكالسيوم" و"الفسفور" و"الماغنسيوم".

ويجب اتباع الخطوات التالية لدى شراء الخيار:  

- يجب أن تكون الثمرة صلبة وذات لون أخضر قاتم، أما الليّنة الذابلة فعادة ما تكون خزّنت بشكل سيئ لفترة أطول ممّا يجب.

- يفضّل عدم غسل الخيار قبل استعماله، كما يجب حفظ حباته في أكياس بلاستيكية توضع في الدرج الأسفل في البراد لمدة لا تزيد عن 4 إلى 5 أيام.

- الامتناع عن تقشير الخيار قبل تناوله أو استخدامه في السلطة، إذ تتركز أكبر نسبة من الفيتامينات في قشرته الخارجيّة، لذا يفضّل تناوله مع قشرته، خصوصاً إذا كان مزروعاً بطريقة بيولوجية عضوية جيدة.

البندورة: تحتوي على نسبة عالية من الماء تبلغ 93% ونسبة بسيطة من السكريات (3%)، كما أنها قليلة في سعراتها الحرارية إذ تحتوي الحبة المتوسطة على 17 سعرة حرارية فقط، ما يجعلها مفيدة في الحميات الهادفة إلى إنقاص الوزن. وتؤكّد البحوث الحديثة الصادرة عن "مركز التحكّم والوقاية من الأمراض" Centers for Disease Control and Prevention (CDC) أن من يتمتعون بارتفاع نسبة "الليكوبين" في الدم، والمسؤول عن اللون الأحمر المميّز للبندورة والمضاد للتأكسد، قد يعانون من أعراض الشيخوخة بدرجة أقلّ مقارنة بمن تحتوي أجسامهم على نسبة ضئيلة من هذه المادة. لذا، ينصح بضرورة تناول البندورة بصورة منتظمة خصوصاً من كبار السن، وذلك للتخفيف من أعراض الشيخوخة (الوهن العضلي وضعف الذاكرة وآلام المفاصل)، كما تلعب دوراً في مكافحة سرطان البروستات عند الرجال. 

وتؤكّد بحوث علمية صادرة عن "هيئة الغذاء والتغذية"The Food and Nutrition Board أهمية تناول البندورة ضمن الحميات الخاصّة بتنظيف الجسم من السموم ومعادلة حموضة الدم، نظراً إلى تحوّل أحماضها بالجسم إلى مواد قلوية، ما يجعلها مفيدة في الحدّ من أعراض الروماتيزم والنقرس. وتساهم سعراتها الحرارية القليلة في جعلها غذاءً مثالياً لإنقاص الوزن، شريطة أن يتمّ تخزينها بشكل يحفظ لها أكبر قيمة من نكهتها وخواصها الغذائية، وفق التالي:

- اختيار الثمار السليمة المتماسكة ذات اللون الأحمر الزاهي.

- وضع الثمار الناضجة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، مع حفظها في البراد لفترة لا تتجاوز 3 إلى 4 أيّام، أمّا الثمار غير الناضجة فيحتفظ بها في الثلاجة لفترة أطول تصل إلى أسبوع.

- يجب إزالة قشرة الطماطم الخارجية نظراً إلى تسبّبها في عسر الهضم الناتج عن تهيّج أغشية الأمعاء والقولون.

- تجنّب تناول الثمار غير الناضجة (الخضراء) في السلطة لاحتوائها على مادة "سولانين"Solanin  التي قد تسبّب عسراً شديداً في الهضم.

- يفضّل عدم طهوها في أوعية من الألومينيوم بسبب حمضيتها، مع إيداعها على نار هادئة للحفاظ على أكبر نسبة من الفيتامين "سي" C الهام في تعزيز جهاز المناعة في الجسم والذي يتأثر سلباً عند تعرّضه إلى الحرارة.

3- حفظ الألبان

هذه خطوات مفيدة لحفظ الألبان: 

- يجب حفظ كل أنواع الحليب ومنتجاته في البراد حتى انتهاء فترة صلاحيتها.وفي حال فتح العبوة، يفضّل استهلاكها في خلال يومين، مع استمرار الاحتفاظ بها مبرّدة.

- يمكن حفظ عبوات الحليب المجفّف أو المعلّب في درجة حرارة الغرفة العادية بدون تبريد، شريطة عدم فتحها. ولكن عند فتحها، يفضّل حفظ المجفّف في مكان بارد والمعلّب داخل الثلاجة.

- يجب تغطية الحليب السائل عند حفظه في البراد كي لا يمتصّ روائح الطعام الأخرى، ما يؤدّي إلى تغيّر طعمه.

- يجب حفظ الحليب السائل في عبوات زجاجية داكنة اللون، إذ تثبت بحوث التغذية الصادرة عن "منظمة التغذية الأميركية" American Nutrition Association أن الضوء قد يؤثر على بعض مكوّنات الحليب.

- يتمّ حفظ الحليب طويل الأمد عادةً في مكان بارد حتى تاريخ انتهاء صلاحيته شريطة عدم فتحه، إذ يجب عند فتحه الاحتفاظ به مباشرة في البرّاد.

- تختلف مدّة حفظ الحليب ومنتجاته في الثلاجة، إذ يمكن حفظ الزبادي لفترة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام، أما الجبن الأبيض المصنوع بالكامل من الحليب فيمكن حفظه لفترة تتراوح بين 5 إلى 10 أيام، في حين أنه يمكن حفظ "التشيدر" لفترة أطول تتراوح بين 3 إلى 6 أسابيع.

4- حفظ اللحم

هذه خطوات مفيدة لحفظ اللحم: 

- يجب حفظ اللحم الطازج في الثلاجة بعد الشراء مباشرةً، وذلك بهدف الحفاظ على عناصره وخواصه الغذائية.

- يفضّل عدم غسل اللحم قبل حفظه في الثلاجة، إذ أن الرطوبة العالية قد تساهم في إفساده.

- يقطّع اللحم إلى مكعبات متوسّطة الحجم، ثم تقسم هذه القطع إلى حصص حسب حجم الوجبات المراد تحضيرها وتحفظ في أكياس بلاستيكية خاصّة. وتجدر الإشارة إلى أن إذابة اللحم وإعادة تجميده يؤدّي إلى فقدان جزء كبير من الفيتامينات والمعادن فيه، بالإضافة إلى تغيّر لونه ورائحته.

-  يجب عند حفظ الأسماك أن تنزع عنها الخياشيم والأحشاء الداخلية والزعانف والأصداف، ثم تغسل جيداً وتدع قليلاً لتصفّى من الماء، لتحفظ بعدها في أكياس بلاستيكية وتدع مجمّدة.

- يجب عند تجميد الدجاج الطازج غسله جيداً وإزالة جميع الزوائد العالقة فيه والقطع الدهنية الزائدة، ثم حفظه في أكياس بلاستيكية.

***snpol***